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青いトマトが赤くなるのはなぜ？

屋根雪が落ちてきそうな軒下での自撮りはもうやめようと思ったモリシタの森下幸蔵です。　https://www.morishitahouse.jp/contents/company.html

屋根に雪どめがついていない建物の軒下は、やっぱり危ないよね。

福井市周辺で、金属屋根の業者と言えば、カネタ株式会社さんですよね。

http://www.kaneta-co.com/contents/business/kinzoku-yane.html

建物の柱を揺すれば屋根の雪が落ちるように、作業中にトマトの木に身体が引掛るとトマトの果実が落ちることがあります。

青いトマトを引掛けて落としてしまいました

 

ハウス内で作業中に、身体にトマトの木が引っ掛かり、誤って木に成っていた青いトマトを落としてしまいました。

ハウス内にいたお客さまにお詫びしましたが、作業中だからしかたないけど気をつけるように！、と叱られてしまいました。

ちなみに、このトマトは、「ガイアの夜明け」でも紹介されたフィルム農法の高糖度トマトなのです。

フィルム農法とは、メビオール社の開発したアイメックRのことです。

http://www.tv-tokyo.co.jp/gaia/backnumber3/preview_20130903.html

http://www.mebiol.co.jp/product/

 

落とした青いトマトを観察することにしました

誤って落とした青いトマトは、会社にもって帰ることにしました。

会社の給湯室の窓ぎわにおいて、観察することにしました。

初日（２０１４年１１月１９日）

 

 

若いトマトはなぜ青い？

ところで、若いトマトのなぜ青い色をしているかご存知ですか？

トマトの青色は、葉の色と同じで、「クロロフィル」という色素の色です。

クロロフィルは光が当たることでより多く生成され、光合成にとって大切な色素です。

 

クロロフィルとは日本語では「葉緑素」と訳されています。葉緑素を多く含む膜状の構造のものを「葉緑体」といいます。

クロロフィル（葉緑素）は光合成において、光エネルギーを吸収する重要な役割を果たしている色素です。

 

では、赤いトマトの色は、何の色でしょうか？

答えは、リコペン（リコピン）という色素の色です。

ご存知だと思いますが、リコペンはカロテノイド（カロチノイド）の一種です。

カロテノイドには、他にも、ニンジンなどの緑黄色野菜に多く含まれる「β‐カロテン（β-カロチン）」や、カボチャなどにふくまれる「ルテイン」などの色素が有名ですね。

 

?トマトは成熟すると赤くなるのはなぜ？

食べられる果実をつける種子植物の多くは、鳥や獣などの動物に果実を食べられることによって、タネをより遠くに運んでもらいます。

果実を動物に食べられることは、自ら移動できない植物が進化の過程で得た生育地域の拡大方法です。

タネが成熟すると、動物に食べてもらうために、トマトを代表とするこれらの植物は果実の色を変化させることで、動物にサインを送っているのです。

 

青いトマトを放置すると赤くなるのはなぜ？

トマトの果実の表面が青から赤に変わるのは、「クロロフィル」の分解」と「リコペン」の生成が進むからです。

 

上の写真のトマトを９日間、窓ぎわに放置すると下のように、大きい果実だけが赤くなりました。

１０日目（２０１４年１１月２８日）

 

比較的大きい真ん中の果実だけが赤くなり、小ぶりな両端のものは青いままです。

 

赤くなるトマトと青いままのトマトの違いは？

トマトの木から切り離したときの果実の大きさで、赤くなるか、青いままなのかが決まります。

果実が最終的な大きさの８割くらいになると、トマトの木から切り離しても正常に成熟するようになります。

この果実の状態を「緑熟」といいます。

緑熟した果実の表面には赤色になった部分はありませんが、果実のお尻が白く色が変わります。

 

逆に、緑熟する前の果実をトマトの木から切り離しても、青いままで赤くならないことが多いようです。

たまに、赤くなることはあるようですが、品質的に劣るので商品にはならないようです。

 

赤くなったトマトを切って、試食してみました

１４日目（２０１４年１２月２日）

包丁で切るときの果実の弾力はなく、柔らかかったです。

新鮮なトマトとはちがい、やはり食感も弾力がなくて、味もぼけていました。

ただ、わたしの好きなトマトの青臭い味は残っていましたので、ある意味おいしくいただくことができました。

これで、誤って青いトマトを落とした責任はとれましたでしょうか？

 

↓↓↓ちなみに、グリーントマトも食材としては十分使えるそうです。↓↓↓

捨てないで♪赤くならない【青トマトのレシピ】グリーントマト

http://matome.naver.jp/odai/2140957784997325401

↑↑↑ＮＡＶＥＲまとめ記事で見つけました↑↑↑

 

では時系列で青いトマトが赤くなるようすをご覧ください

では、あらためて、初日からです。

初日（１１月１９日）

２日目（１１月２０日）

 

?４日目（１１月２２日）

５日目（１１月２３日）

６日目（１１月２４日）

８日目（１１月２６日）

１０日目（１１月２８日）

１４日目（１２月２日）

 

 

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